Entre las 29 nuevas Estrellas Michelin que han dibujado un nuevo firmamento en trece regiones de la península se incluyen 3 nuevos restaurantes con dos Estrellas y 26 con una Estrella, para un total de 371 restaurantes con Estrella. Los 11 establecimientos que tenían tres Estrellas Michelin en la anterior edición mantienen esta distinción. La presentación de la gala, que se realizó en un evento con formato digital, corrió a cargo de Petra Loreggian, acompañada de Federica Pellegrini, que actuó como embajadora de Michelin y anunció los nombres de los 13 chefs galardonados con la Estrella Verde Michelin.
3 nuevos restaurantes con dos Estrellas Michelin se añaden a la selección de 2021, aumentando a 37 los establecimientos totales con dos Estrellas
Ristorante D’O - San Pietro All’Olmo (MI) mm
No necesita presentación: se trata de un chef que se ha adelantado a las nuevas tendencias innovando antes que los demás y abriendo caminos inimaginables, como con su “cocina pop”. Por todo ello, cenar en el restaurante de Davide Oldani supone encontrarlo en un nivel completamente nuevo, lleno de recuerdos gastronómicos y viajes emocionantes. También ha conseguido una Estrella Verde Michelin por su compromiso con los jóvenes y con la formación en el respeto a los valores locales.
Ristorante Harry’s Piccolo - Trieste mm
Trieste, puente entre culturas y encrucijada comercial, está perfectamente representada por la extraordinaria cocina de Matteo Metullio. Como buen triestino de mentalidad abierta al mundo, lleva los mejores productos a su cocina, que a veces tienen que recorrer largas distancias –su credo es el “kilómetro de la autenticidad”– antes de combinarse armoniosa y originalmente para dar lugar a una perfecta simbiosis entre innovación y tradición.
Santa Elisabetta - Florencia mm
Se dice que los chefs de Campania llevan la cocina en la sangre y que saben expresarla al más alto nivel, tanto en su propia región como en el extranjero. Rocco De Santis no es una excepción y ha conquistado el corazón de Florencia con una explosión de color e imaginación.
26 nuevos restaurantes con una Estrella Michelin, totalizando 323 en esta categoría
Entre los nuevos establecimientos, 16 restaurantes representan la savia nueva de la gastronomía italiana al estar dirigidos por chefs menores de 35 años y, en algunos casos, incluso menores de 30 años.
Los 11 restaurantes con tres Estrellas Michelin de la península mantienen su categoría
Los restaurants que “justifican el viaje” confirman su nivel en la Guía Michelin Italia 2021. Son los siguientes: Piazza Duomo en Alba (CN), Da Vittorio en Brusaporto (BG), St. Hubertus en San Cassiano (BZ), Le Calandre en Rubano (PD), Dal Pescatore en Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana en Modena, Enoteca Pinchiorri en Florence, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi en Senigallia (AN) y Enrico Bartolini al MUDEC en Milán.
Un excelente reparto de Estrellas Michelin en las regiones
Lombardía sigue siendo la región con más Estrellas Michelin, incluyendo 3 novedades y un total de 59 restaurantes (3 con tres Estrellas, 6 con dos Estrellas y 51 con una Estrella).
La región de Piamonte acoge 2 novedades y permanece en segunda posición con sus 46 restaurantes (1 con tres Estrellas, 4 con dos Estrellas y 41 con una Estrella), mientras que Campania, con 3 nuevos establecimientos, ocupa el tercer lugar con 44 restaurantes (6 con dos Estrellas y 38 con una Estrella).
La Toscana es la región con mayor número de establecimientos que estrenan Estrella Michelin. Referencia 6 nuevos restaurantes para un total de 43 (1 con tres Estrellas, 5 con dos Estrellas y 36 con una Estrella). Veneto, con 2 nuevas entradas para un total de 37 restaurantes (1 con tres Estrellas, 4 con dos Estrellas y 32 con una Estrella) ocupa el siguiente lugar.
A nivel de provincias, Nápoles se mantiene a la cabeza con 28 restaurantes (6 con dos Estrellas y 22 con una Estrella) y Roma confirma su segundo lugar con 23 (1 con tres Estrellas, 1 con dos Estrellas y 21 con una Estrella). Milán, con 17 restaurantes (1 con tres Estrellas, 4 con dos Estrellas y 12 con una Estrella), pasa del tercer al quinto lugar en el ranking, detrás de Bolzano con 20 (1 con tres Estrellas, 3 con dos Estrellas y 16 con una Estrella) y Cuneo con 19 (1 con tres Estrellas, 2 con dos Estrellas y 16 con una Estrella).
Los detalles sobre las iniciativas de los chefs que han recibido una Estrella Verde Michelin se presentarán en la web de la Guía Michelin (guide.michelin.com/it) a lo largo del año, a través de la creación de contenidos específicos.
Premios especiales en la edición 2021
Con motivo de la presentación de la la Guía Michelin Italia 2021, se concedieron cuatro galardones especiales:
Premio Michelin Young Chef Award 2021 by Lavazza, para Antonio Ziantoni, del Ristorante Zia, en Roma.
Premio Michelin Service Award 2021 by Intrecci – Alta Formazione di Sala, para Christian Rainer del Peter Brunel Ristorante Gourmet, en Arco (TN).
Premio Michelin Chef Mentor Award 2021 by Blancpain, para Niko Romito, del Ristorante Reale, en Castel di Sangro (AQ).
Premio Michelin Sommelier Award 2021 by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, para Matteo Circella, del Ristorante La Brinca, en Ne (GE).
La Guía Michelin Italia 2021 incluye:
11 restaurantes con tres Estrellas Michelin
37 restaurantes con dos Estrellas Michelin (3 nuevos)
323 restaurantes con una Estrella Michelin (26 nuevos)
252 restaurantes Bib Gourmand (11 nuevos)
13 nuevos restaurantes con la Estrella Verde Michelin
Desde la publicación de la Guía Michelin Italia 2021, cabe señalar dos cambios relacionados con las nuevas Estrellas Michelin:
• La Fenice, Raguse - Cambio de chef formalizado en octubre.
• L’ARIA, Blevio - Cambio de chef el 31 de diciembre